Dank des Mutes und der Leidenschaft von Manoli Rossi Ciampolini wurde das historische Landgut Casone Gardini — ursprünglich aus dem Jahr 1686 und über Jahrhunderte dem Verfall preisgegeben — aufwendig und mit höchster Sorgfalt restauriert. Heute präsentiert sich der Ort als hochmoderne Ölmühle und exklusiver Veranstaltungsort für Olivenölverkostungen im stimmungsvollen Kreuzgang des 17. Jahrhunderts. Besucher erleben eine faszinierende Entdeckungsreise in die Welt des nativen Olivenöls Extra: von der Ernte über innovative Mahltechniken bis hin zur professionell begleiteten Verkostung.
Bereits Anfang zwanzig übernahm Manoli die Leitung des Familienbetriebs und entdeckte seine Leidenschaft für die Welt des nativen Olivenöls Extra (EVO). Diese Leidenschaft entwickelte sich im Laufe der Jahre zu einer echten Berufung. Durch kontinuierliche Forschung, große Hingabe und Professionalität entstehen Produkte von außergewöhnlicher Qualität und seltenen organoleptischen Eigenschaften — wobei Manoli persönlich jeden einzelnen Schritt von der Ernte bis zur Pressung begleitet.

Blend

Sauberer, klarer Geruch mit den klassischen Aromen der Artischocke, toskanische Distel, gemähtes Gras, Kirschtomaten und Mandeln. Grosse Ausgewogenheit und Harmonie bereits im Geruch. Pikanter aber nicht aufdringlicher Geschmack von bitterem Olivenfruchtfleisch und Kräutern. Warm, mandelartig mit sehr gutem Pfeffer Aroma. Der Endgeschmack ist harmonisch und süßbitter, komplex und würzig.Typischer Ausdruck eines toskanischen Kultivar Olivenöls Extravergine.

California

Ein Olivenöl mit starkem Charakter, introvertiert und pikant, mit sehr grünen und unreifen Aromen von Walnussschale und frischer Olive. Der Geschmack ist extrem bitter und aggressiv, mit grünen, unreifen und sehr scharf ausgeprägten Chlorophyllnoten. Mit entschlossenem und geheimnisvollem Charakter entfaltet es sich mit grünen Noten von Chicorée, Wildkräutern und unreifer Mandel. Warm und pfeffrig, sehr trocken und von großer Fruchtklarheit, strukturiert und komplex, von überragender Extraktionsqualität.

Casone 1686

Ein weit gefächertes Olivenöl mit einem sehr ausgeprägten aromatischen Profil. Eleganz und Struktur, Komplexität und Weichheit mit Noten von Olivenfleisch, Mandel, Gras, Tomate und Artischocke, von überragender Harmonie, frisch und fruchtig. Ein warmer und bitterer Auftakt mit starker Extraktion von Olivenfleisch, mandelartigen und pikanten Noten. Hervorragende Präsenz von Walnuss und Pinienkern, begleitet von Wiesenkräutern, grünem Saft und weißem Pfeffer. Ein Casone 1686, das seine typische toskanische Identität widerspiegelt.

MonoCultivar

Maurino

Schon seine hellgold leuchtende Farbe macht es wertvoll. Optimal dünnflüssig. Der Geruch ist rein, frisch und intensiv mit einem starken Kern nach süß-sauren Tomaten und einem breiten Spektrum aromatischer Kräuter wie Origano, Thymian, Salbei und Bohnenkraut. Weich, delikat und harmonisch im Geschmack. Perfekt zu gekochtem Fisch, weißem Fleisch, weißen Bohnen, Linsen, Gemüseaufläufen, Omeletts und gerösteten Weißbrotscheiben. Gibt Kürbispurree mit Steinpilzen, frischem Pecorino und gesalzener Ricotta eine elegante Note.

Coratina

Goldgelb leuchtendes Öl, mittel- bis stark fruchtig, kräftig und trocken. Es riecht würzig und scharf nach bitteren Kräutern sowie nach Artischocken und Mandeln. Nachhaltig und aggressiv im Geschmack. Sehr komplex, perfekt in Kombination mit Büffelmozzarella aus Campanien, Weichkäse und Käsesorten, die reich an Kasein sind. Vorzüglich zu süßem gekochtem Gemüse, Kartoffeln und Karotten, Käsefondue und halb durchgebratener Florentiner Lendenschnitte.

Moraiolo

Dieses Öl von intensiv leuchtend grüner Farbe hat einen ausgeprägten Geruch nach zerkleinerten Oliven. Es duftet leicht nach Artischocken, unreifen Mandeln und aromatischen Kräutern. Vollmundig mit markanter Bitterheit und Schärfe. Vom Geruch und Geschmack her sehr vielschichtig. Es passt zu Hülsenfrüchten im Allgemeinen, doch nur ohne Tomaten. Vorzüglich zu Hülsenfrüchten- und Gemüsesuppen und ‘ribollita’ (Gemüseeintopf mit Brot). Perfekt auch zu Pilzrisotto und Topinambur, Risotto mit Meeresfrüchten und verschiedenen Tintenfischen.

Ölmühle

Grünfarbiges Öl, mittelfruchtig mit ausgewähltem Aroma nach unreifen Mandeln und Tomatenrispen; angenehm intensiver Geruch nach weißem Pfeffer. Interessant durch den eindeutig bitteren und scharfen Geschmack nach Olivenfruchtfleisch, Artischocken, Pinienkernen und Mandeln. Perfekt zu Wildgerichten: Wildschwein- und Rehbraten, sowie im Eintopf mit Oliven. Geeignet für Lammbraten mit aromatischen Kräutern, Perlhuhn mit Gemüse, Ziegenkeule mit Origano.

Leccino

Gelbgoldenes Öl mit grünen Reflexen, es riecht feinfruchtig nach Gemüse und aromatischen Kräutern. Leicht bitter mit optimal ausgeglichener Süße. Harmonisch und ausgewogen im Geschmack. Perfekt für Fettfische, Gebratenes, Sardellen mit Zitrone, gefüllte Tintenfische sowie frischen Thunfisch im Schmortopf.