Nel 1300 età di massima fioritura economica e sociale per Bibbona, fu commissionata la costruzione del Mulino a Vento ad una comunità andalusa presente nel territorio, inserendolo nella rete dei mulini ad acqua, così da mantenere la produzione anche in caso di siccità.
Dopo un lungo disuso, è stato oggetto di attento restauro vista l'unicita' della struttura architettonica ed oggi è diventato luogo di eccellenza dove poter assaporare i prodotti della Tenuta:
degustazione del vino Rosso Gardini, di olio Bio, della Birra bionda fermentata da grano antico Senatore Cappelli, del miele dei campi intorno al Mulino, accompagnati con pane e focaccia da farine antiche dell'azienda e salumi e formaggi di produttori locali.

In un contesto magico, dove lo sguardo diventa contemplazione e l'esperienza memoria di un luogo iconico, unico e suggestivo.